商业版五香熏鱼的正宗做法

五香熏鱼最正宗做法？商业

主料

草鱼1条

辅料

生抽小半碗

桂皮1片

干辣椒3颗

八角4颗

冰糖2颗

生姜1个

香叶3片

小葱1支

盐2勺

料酒2大勺

十三香3勺

蚝油1勺

老抽1勺

油5大勺

1. 买最常见的草鱼。草鱼的版香肉多，挑选大一些的熏鱼草鱼，小鱼和大鱼刺是商业一样的，当然挑选大鱼了　　　

2. 先切掉鱼头，版香从鱼头切断的熏鱼位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀

3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的商业鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、版香姜、熏鱼两大勺料酒码底味抓匀

4. 放入冰箱腌制　　

5. 接下来最关键的商业就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、版香八角、熏鱼干辣椒、商业冰糖【白糖】、版香生姜、熏鱼香叶、小葱。

6. 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色

7. 2大颗冰糖。十三香3勺

8. 所有辅料放入

9. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。　　

10. 另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。　

11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

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